水煮魚是川菜中的經(jīng)典名菜，也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。我們愛吃的火鍋就是發(fā)源在重慶的碼頭上，這就是了說明了重慶愛吃重口味，四川火鍋，所以水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，在當?shù)靥貏e受歡迎。

水煮魚的發(fā)揚光大和風靡全國，是在1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，讓它走出了重慶，走向了全國，并且可以說是人見人愛。就在2018年9月10日，水煮魚還在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨，全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上上榜。

水煮魚最初用的魚就是草魚，是一位廚師為了招待朋友做的，朋友來了，廚師家當時就有一條草魚，就用火鍋魚的做法，把草魚做成了水煮魚，沒想到受到朋友的大力贊美。就這樣在家庭中被傳開了，于是在1983年，被發(fā)揚光大直到現(xiàn)在。

做水煮魚用草魚好，還是花鰱更好呢?

水煮魚由于前身就是草魚做的，所以人們也就習慣了用草魚，但是有人口味不同，再加上花鰱魚也適合做水煮魚，這就形成了不同的用魚。草魚是中國重要的淡水養(yǎng)殖魚類，它和鰱魚、鳙、青魚一起，構(gòu)成了中國著名的“四大家魚”。

草魚和花鰱魚的區(qū)別

草魚：草魚肉厚實，沒有土腥味，肉質(zhì)鮮美嫩滑，魚肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，做出來口感極好。價格也便宜，又由于頭小，肉多，屬于做是水煮魚的首選魚類，草魚魚肉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)(18.20%)均高于其他四大家魚，并且脂肪質(zhì)量分數(shù)也較低(1.97%)。

花鰱魚：又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。但是身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。而且背部有青黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，有這些特點就證明是花鰱魚了?；桇~由于性比較急躁，喜歡跳躍，尤其喜歡生活在水體的中上層。這就成就了花鰱魚的魚肉緊致稍微發(fā)硬，不易碎，口感雖然鮮美，沒有草魚的口感滑嫩，稍微遜色一些。還有最為最有一定，水煮魚出現(xiàn)時就是草魚做的，食客們還是喜歡用原材料做，所以，水煮魚用草魚做比較好。但是，如果你喜歡韌一點的魚肉，還可以選擇鯰魚或者黑魚等。

水煮魚已經(jīng)流傳了好多年，每個地方都有不同的做法，真是千家百宴的感覺，但是我們做水煮魚通常是用新鮮草魚、在搭配黃豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”這些特點，不會改變。

家常菜水煮魚的做法

做法：1、把新鮮草魚洗凈，稍微大一些草魚比較好，肉多厚，好片成片，把草魚片用一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒拌勻。

2、把洗凈的黃豆芽下開水里，放入1茶匙的鹽，煮到斷生，熟撈出鋪在一個深盆的底部待用。

3、炒鍋燒熱，加入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出紅油。

4、加開水，放入魚頭和魚骨燒開，等魚頭湯沸騰出味

5、將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

6、將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中

7、另起一鍋加菜籽油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上即可上桌了。